Was die wenigsten wissen:

Essig ist, ähnlich wie Jogurt oder Käse, ein lebendiges Produkt.

- Essigsäure-Bakterien (Acetobacteraceae) wandeln den Alkoholanteil in einer Flüssigkeit in Essigsäure um.
Dies geschiet durch Oxidation des Alkohols zu Essigsäure und ist so erwünscht.

- Der Stoffwechsel unserer fleissigen Helfer (ich meine die Bakterien) beschränkt sich aber nicht nur auf die Umwandlung von Alkohol zu Essigsäure. Einige Arten können auch weitere Stoffe zu Ihrer Ernähgrung nutzen, die sie dann allerdings auch zu anderen Produkten umwandeln.  

- Speiseessig, so wie wir ihn kaufen, beinhaltet einen Restalkoholgehalt von 0,2% und lebendige Essigsäure-Bakterien. Die Essighersteller stoppen die vollständige Umwandlung von Alkohol in Essigsäure durch Sauerstoffentzug. Die Bakterien sterben aber nicht ab, sondern fallen in eine Art untätiges Koma. Damit haben die Hersteller einen Startansatz für die nächste Produktion.

- Wird dem Essig neue Nahrung und Sauerstoff zugefühgrt, im Falle dieses Blütenessigs durch Umfüllen des Essigs in Fässer und dem Einbringen der Basilikum-Blüten zur Extraktion des Aromas, so beginnen die Essigsäure-Bakterien wieder zu arbeiten.

- Gemeinsam mit der tollen Farbe und dem blumigen Aroma fallen aus den Blüten auch viele Närstoffe aus, die die Bakterien gut verwerten können. Und wenn die Acetobacteraceae ihre Arbeit verrichten, so kommt es eben nicht nur zur Umwandlung von Alkohol zur Essigsäure, es wird u.A. auch genauso harmlose Cellulose aus dem Stoffwechsel der Pflanzen, gebildet. Cellulose, die viele als Grundstoff für Papier kennen und die als Trübung, Schwebstoff in der Flüsigkeit, oder als Pfropf an der Oberfläche sichtbar wird.
Diese Trübungen aus Cellulose und den Bakterien selbst nennt man Essigmutter.

"Ich habe den Anspruch ein hochwertiges, naturreines Produkt anzubieten!"

- Was tun?
1. Schwefeln  <--ein absolutes 'no go'!
Sulfit (E220) ist ein zugelassenes Konservierungsmittel, das zu Kopfschmerzen führen kann und Vitamin B1 zersetzend wirkt.
Für Bioprodukte sind solche Konservierungsmittel grundsätzlich nicht zugelassen. Mein Basilikum-Blüten-Essig ist zwar noch nicht Bio-zertifiziert, aber ich habe bereits jetzt den Anspruch auch ohne die unnötig teure Zertifizierung nach biologischen Kriterien zu produzieren.
 
2. Abkochen  <--nicht wirklich besser
Thermische Konservierung kann die empfindlichen Aromastoffe des Blüten-Essigs beeinträchtigen.
Es tötet zwar die Essigsäure-Bakterien ab, beseitigt aber nicht die Nährstoffe aus dem Essig. Deshalb können nach Anbruch der Flasche jederzeit die Acetobacteraceae erneut in den Essig gelangen. Sie sind überall, in der Luft, auf Oberflächen und werden vor allem durch Fruchtfliegen schnell weitergetragen.
 
3. Klarfiltern  <--Stand der Dinge
Der Essig, so wie Sie ihn heute noch in der Hand halten ist lediglich klar gefiltert.
Dafür wurde der gereifte Naturblütenessig nach der Extraierung und der Entnahme der Blüten durch Papier gefiltert und möglichst schnell abgefüllt und verschlossen.
Vorteil: Die feinen Aromen können ungehindert durch das Filterpapier gelangen.
Nachteil: Hier verbleiben Nährstoffe und Essigbakterien gemeinsam noch im Essig und führen mit dem wenigen Sauerstoff, der oben im Hals der Flasche verbleibt zu Eintrübungen.
- Diese Eintrübungen sind jedoch ein untrügliches Zeichen für ein natürliches Produkt.
Abhilfe  <--Was Sie tun können
Trübungen, Schwebstoffe und Pfropfen sind bei Verzehr vollkommen harmlos.
Wenn Sie die Trübung stört, giessen Sie den Essig einmal durch einen handelsüblichen Kaffee-Filter
Befürchtungen, es könnte sich möglicherweise um Schimmel handeln sind unbegründet. Speiseessig mit 5% Säure wirkt tatsächlich sterelisierend. Deshalb ist Essig häufig auch ein wesentlicher Bestandteil von ökologischen Reinigungsmitteln.
 
4. Sterilfiltern  <--Zeitnah geplante Verarbeitung
Verbleiben nach der derzeitig durchgeführten Klarfilterung die Nährstoffe und die Essigsäurebakterien noch gemeinsam in der Lösung, so soll nach einer Sterilfilterung, wie es der Name schon sagt, nach dem Filterdurchgang der bakterienfreie, voll aromatische Essig, sterilisiert, abgefüllt werden.
Vorteil: Der Essig kann ohne Aromaverlust abgefüllt werden und ist länger lagerfähig, ohne dass Trübungen auftreten.
Nachteil: Auch dieser Essig kann, nachdem die Flasche geöffnet wurde, mit Essigsäure Bakterien, aus der Luft, oder durch Fruchtfliegen wieder infiziert werden.
Hier endet der Aufwand nach meinem heutigen Wissensstand aber vorerst.
Natürlich werde ich mich immer weiter mit dem Essig auseinandersetzen und mein Wissen weiterhin in die Optimierung der Qualität und des Genusses einfliessen lassen.